Cidre et pomme golden : toutes nos recettes

Les cuisses de canard au cidre et aux pommes, c'est ce genre de plat qui réchauffe une tablée dès qu'il arrive sur la table. La générosité du canard, naturellement gras et savoureux, se marie ici à merveille avec la douceur acidulée du cidre et le fondant des pommes Golden caramélisées au miel de lavande. Un mariage du terroir normand et gascon que l'on a envie de cuisiner dès que les premières feuilles tombent, pour un dîner en famille ou un repas dominical sans chichis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cidre doux par un cidre brut pour apporter un peu plus de caractère à la sauce, ou glisser une branche de thym et quelques baies de genièvre dans la cocotte pour rappeler les saveurs du gibier. Les pommes Golden peuvent céder la place à des Reinettes, plus acidulées et qui tiennent mieux à la cuisson. Côté accompagnement, une purée de céleri-rave, un gratin dauphinois ou simplement quelques pommes de terre rôties dans la graisse de canard récupérée feront merveille. Pensez aussi à réchauffer les restes le lendemain à feu très doux, la sauce n'en sera que plus concentrée et le canard encore plus fondant.